厨房のシンク
飲食店営業許可を取得するには、いろいろな基準をクリアしないといけませんが今回の記事では「厨房内のシンク」にフォーカスしてお話していこうと思います。
飲食店営業許可を取得するための負担は意外と少ないです。
書類を作成して管轄の保健所等に提出し、後日店舗検査をして何も問題なければ翌日から営業ができます。
クリアしなくてはいけない基準はいくつかありますが、風俗営業許可のように場所的要件のような厳しい条件はありません（建築基準法は確認しておきましょう）。
ただし、今回のテーマである「厨房内のシンク」など
調理場に必要なものの基準をクリアしていないと手直しをしなくてはいけません（必要な設備の設置工事をお願いするなど）<
そうならないために
この度は「厨房のシンク」についてお話していきます。
厨房にはシンクが必ず「２つ」
ご存知の方、たくさんいらっしゃるかもしれませんが、
厨房には「２つのシンク」が必要です。
そして、それぞれのシンクには独立した「蛇口」が必要になります。
例えば２槽シンクの真ん中に「首振りの蛇口１つ」があってそれぞれのシンクで、「首を振れば」使うことができるものがあったとしても、その状況はあくまで蛇口１つです。
また、店舗検査の時には蛇口から「お湯」が出る状態でなくてはいけません。
(全ての蛇口からお湯が出る必要はありません。調理用に使用するシンクごとにある蛇口のいずれかからお湯が出るようにしてください。)
上の図は「それぞれのシンクに、それぞれ蛇口が１つ」ずつあるケースですが、このように独立の蛇口が各シンクにないと要件を満たしているとは言えません。
上記のようなケースもあります。
例えばシンクとシンクの間に「首振り蛇口」が設置されていてるケース。
「これなら両方の蛇口で水が出せるから大丈夫でしょ！」と思っている方が私たちのお客様の中でちらほらいるのですが、残念ですがこれですと
「それぞれのシンクに独立の蛇口が設置されている」
とは言えません。
改めてそれぞれのシンクに独立した蛇口を設置してもらうための工事を行分ければいけません（お店を借りる前に確認しましょう！）。
シンクのレイアウトについて
２槽シンクといいますと、ステンレスで２つの槽があるものが一般的かなと思います。
しかし、「１槽のシンク」が２つ並列して並んでいる場合ももちろん「２槽シンク」として認められます。
さらに１槽のシンクが別々に離れている場合でも、厨房内に２つのシンクがあるのであれば、「２槽のシンクあり」と認められます（千葉県内では認められておりますが、他都道府県については事前にご確認ください。）。
ですから、例えば厨房内の右端に１つ、左端に１つ１槽のシンクが設置されその間にはほかの調理器具や冷蔵庫が設置されている場合であっても「厨房内にシンクが２以上あるのであれば」２槽シンクの基準はクリアしていることになります。
上記のケースは、よくある？シンクです。
「2槽のシンク」がドンと調理場の中に設置されている上記のケースですが、
この場合ですと、「調理場内に2槽のシンクがある」と言えるので
シンクの要件はクリアしているといえます。
続いてこういったケース。
２槽シンクのように続いてシンクがレイアウトされているのではなく、
１槽のシンクが調理場内にバラバラに設置されています。
でもご心配なく。
このケースも調理場内に「２つシンクがある」のでシンクの要件はクリアしています。
シンクを「従業員の手洗い」に利用することもできる
ちなみにですが
厨房内には「従業員用の手洗い」が必要になります。
手洗いというと白い器の手洗い器を想像しますが、
例えば「１槽のシンク」を利用することもできます。
「水場」の視点から考えた時には、厨房内の蛇口の数は全部で「３つ」なくてはいけません。
また「従業員用手洗いの蛇口からお湯が出なくてはいけない」
という規定は特にありません。
厨房内のシンクについては、以上の事柄にご注意いただければ特に問題ないと思います。
ただシンク以外のその他にもいろいろな基準がありますのでお気を付けください。
基準については、
都道府県ごと、市区町村により異なることもあります。
ですから、
申請をする間に必ず管轄保健所等に確認を行いましょう。
行政書士事務所ネクストライフでは、
飲食店店舗を賃貸する前に、シンクのレイアウトその他の状況についてお答えすることができます。
店舗を賃貸した後に「あれもない」「これもない」ですと
開店までに時間もかかりますし、思わぬ出費も発生します。
そうなる前に
行政書士事務所ネクストライフにお気軽にご連絡・ご相談ください。
