厨房内のシンクの数とレイアウトには決まりがあるのか？？

厨房のシンク

飲食店営業許可を取得するには、いろいろな基準をクリアしないといけませんが今回の記事では「厨房内のシンク」にフォーカスしてお話していこうと思います。飲食店営業許可を取得するための負担は意外と少ないです。書類を作成して管轄の保健所等に提出し、後日店舗検査をして何も問題なければ翌日から営業ができます。

クリアしなくてはいけない基準はいくつかありますが、風俗営業許可のように場所的要件については厳しくありません。
ただし、今回のテーマである「厨房内のシンク」などの調理場に必要なものの基準をクリアしていないと手直しをしなくてはいけません（職人さんに工事をお願いするなど）。

そうならないためにこの度は「厨房のシンク」についてお話していきます。

1 厨房のシンク
2 厨房のシンクは必ず「２槽」
3 シンクのレイアウトについて
4 シンクを「従業員の手洗い」に利用することもできる

厨房のシンクは必ず「２槽」

ご存知の方、たくさんいらっしゃるかもしれませんが、厨房には「２槽シンク」が必要です。そして、それぞれのシンクには独立した「蛇口」が必要になります。例えば２槽シンクの真ん中に「首振りの蛇口１つ」があってそれぞれのシンクで、「首を振れば」使うことができるものがあったとしても、その状況はあくまで蛇口１つです。

また、店舗検査の時には蛇口から「お湯」が出る状態でなくてはいけません。

シンクのレイアウトについて

２槽シンクといいますと、ステンレスで２つの槽があるものが一般的かなと思います。しかし、「１槽のシンク」が２つ並列して並んでいる場合ももちろん「２槽シンク」として認められます。

さらに１槽のシンクが別々に離れている場合でも、厨房内に２つのシンクがあるのであれば、「２槽シンクあり」と認められます（千葉県内では認められておりますが、他都道府県については事前にご確認ください。）。
ですから、例えば厨房内の右端に１つ、左端に１つ１槽のシンクが設置されその間にはほかの調理器具や冷蔵庫が設置されている場合であっても「厨房内にシンクが２以上あるのであれば」２槽シンクの基準はクリアしていることになります。

シンクを「従業員の手洗い」に利用することもできる

ちなみにですが、厨房内には「従業員用の手洗い」が必要になります。手洗いというと白い器の手洗い器を想像しますが、例えば「１槽のシンク」を利用することもできます。「水場」の視点から考えた時には、厨房内の蛇口の数は全部で「３つ」なくてはいけません。また従業員用手洗いの蛇口からお湯が出なくてはいけない、という規定は特にありません。

厨房内のシンクについては、以上の事柄にご注意いただければ特に問題ないと思います。ただその他にもいろいろな基準がありますのでお気を付けください。基準については本サイトにて随時発信していきます。